La production d'ail de la Chine représente plus de la moitié de celle du monde. En Chine, quand on parle d'ail, on parle tout de suite du comté de Jinxiang, dans la province du Shandong, et c'est ainsi que l'on dit ? Qui dit ail dans le monde pense à la Chine, qui dit ail en Chine pense à Jinxiang ?.

L'histoire de la culture de l'ail dans le comté de Jinxiang remonte à plus de 2 000 ans. Là-bas, la production annuelle moyenne d'ail est de 800 000 tonnes, la capacité de stockage de 2 millions de tonnes, et celle de traitement de l'ail de plus de 1,10 million de tonnes. 70% du total de l'ail exporté par la Chine vient de Jinxiang, et il est vendu dans plus de 160 pays et régions, notamment aux états-Unis, au Japon, dans l'Union européenne et au Brésil.

Selon un responsable du comté de Jinxiang, à Jinxiang, l'industrie de l'ail s'est bien développée, principalement grace à la normalisation de la production et la construction d'une cha?ne industrielle complète. Jinxiang a établi un ensemble de procédures d'exploitation, qui va de la culture et de la récolte à la vente et au traitement, et la production standardisée a considérablement amélioré l'efficacité de la production. Dans le même temps, la cha?ne industrielle de production de l'ail continue à se développer ; de la recherche et du développement ont été faits sur l'ail noir, les capsules d'ail de sélénium, les polysaccharides d'ail et d'autres types de produits, en tout plus de 40, ont fait l'objet d'un traitement en profondeur.

Il y a de nombreuses années, Jinxiang a mis en place une sorte de bourse d'échange internationale de l'ail, que les médias ont appelée le ? Wall Street de l'ail ?. Mais faute de réglementation en place, les prix de l'ail ont connu de fortes fluctuations, dignes des montagnes russes, et la bourse a finalement été fermée. En 2015, afin de réduire les pertes dues aux fluctuations des prix de l'ail, Jinxiang a lancé à titre expérimental un système d'assurance sur les prix de l'ail, dont la couverture complète a été globalement achevée cette année. Selon la presses, l'assurance a pour but de protéger le co?t de la plantation, et la prime est prise en charge à hauteur de 20% par les cultivateurs d'ail, le reste l'étant par le gouvernement.

Selon Shao Hui, directeur adjoint du Bureau des prix du comté de Jinxiang ? le but fondamental de l'assurance sur les prix de l'ail est de garantir les co?ts de base de la culture de l'ail, de renforcer les capacités de résistance des cultivateurs d'ail face aux risques du marché, de sorte que le marché de l'ail soit plus stable ?.

(Par Hou Lulu du Quotidien du Peuple)