La levure traditionnelle (communément appelée ? Xiaojiuqu ?) de Zigui, dans la province du Hubei (centre de la Chine), est fabriquée à base de dizaines d'herbes chinoises telles que le girofle, la cannelle et la réglisse, qui sont traitées et mélangées avec de la farine de riz, puis soumises à des dizaines de procédures telles que la fermentation et le séchage au soleil. Le vin de riz et le vinaigre de riz produits avec cette levure possèdent une saveur unique et sont populaires sur le marché.

Une entreprise du village de Xiangjiawan, dans le canton de Guizhou du comté de Zigui, défend la technique traditionnelle de fabrication de la levure et procède aux ventes par l'intermédiaire de plus d'une centaine d'entreprises de commerce en ligne et de commer?ants indépendants. Des sachets de levure blanche sortent de la zone rurale dans les Trois Gorges du fleuve Yangtsé pour entrer sur les marchés domestique et étrangers, rapportant près de 10 millions de yuans de recettes annuelles. Dans le même temps, cette entreprise locale a créé plus de 50 emplois, permettant à plus de 30 ménages des environs de s'enrichir.