Selon les statistiques de l'Association de la cuisine de Chine, les revenus de la restauration chinoise pourraient atteindre 3,9 billions de yuans en 2017, soit une progression de 10,7% par rapport à 2016. Quels sont les go?ts des Chinois en matière de cuisine, des changements significatifs dans ce secteur ?

La gastronomie chinoise, une cuisine variée

Selon le ? rapport sur la consommation gastronomique 2017 ? rendu public par l'association, le repas de style chinois a toujours occupé une place dominante, représentant la part de marché la plus élevée, soit plus de la moitié (57%).

Le ‘hot pot' reste le plat le plus populaire en Chine. En 2017, par de nouvelles conceptions, des restaurants à la mode et des styles variés, les fondues originales sont devenues le premier choix de nombreux jeunes Chinois.

La croissance du fast-food est également rapide, occupant un taux de 16% au niveau d'industrie nationale. La demande pour la cuisine occidentale, japonaise et coréenne, est en constante augmentation.

Les jeunes Chinois et les plats à emporter

La nouvelle génération est devenue une force importante, contribuant pratiquement à la moitié des commandes gastronomiques. Les préférences des consommateurs de différents ages sont assez diversifiées. Par exemple, les jeunes post-90 préfèrent à la nourriture chinoise classique les gateaux et les desserts.

Produits frais salés pour l'année 2017

Ils sont 19,2% à privilégier l'environnement pour choisir un restaurant, suivi par le go?t des plats (17,8%). La sécurité alimentaire et le prix prennent respectivement la troisième et quatrième position dans leurs critères. En 2017, la tendance est allée vers le frais et le salé, détr?nant les épices et le piquant.

Les cuisines du Hunan, du Guangdong, du Jiangsu, du Zhejiang, du Sichuan et du nord-est de la Chine sont les plus plébiscitées. Selon le classement du site Meituan.com, les dix plats préférés sont : le homard, le steak, le canard laqué, le Sushi, le poisson saumuré, la fondue de b?uf, les nouilles de riz, les nouilles de Lanzhou, la fondue piquante et le poulet frit.

Les collations du soir

Selon les données, plus de 60% des consommateurs ont l'habitude de prendre une à deux fois par semaine le soir une collation. Avec seulement 20% des Chinois qui n'en prennent jamais.

Six villes de la province du Guangdong figurent dans le top 10 des régions des collations du soir. Jieyang occupant la première place.

Un marché des repas à emporter représentant 200 milliards de yuans

Selon les données de l'Association de la cuisine de Chine, le marché des repas à emporter pourrait se porter à près de 200 milliards de yuans. En 2017, les frais moyens dépensés par personne sur le site eleme.com (spécialiste des repas à emporter) ont dépassé 40 yuans.