L'appétit des consommateurs chinois pour les écrevisses a donné une forte impulsion à ce secteur : selon un rapport publié par le Ministère de l'agriculture, les Chinois ont en effet consommé pas moins de 879 300 tonnes de ces petits crustacés en 2016, soit une augmentation de 32,47% par rapport à 2014.

La superficie d'élevage d'écrevisses en Chine a dépassé 9 millions de mus (600 000 hectares) en 2016. La production a augmenté de 30,36% par rapport à 2014 à 899 100 tonnes en 2016, ce qui fait de la Chine le plus grand producteur d'écrevisses du monde.

Dans le même temps, les écrevisses ont généré 146,61 milliards de Yuans (22 milliards de Dollars US) de valeur économique globale et ont créé près de 5 millions d'emplois en 2016.

La valeur créée dans l'industrie primaire, principalement dans l'aquaculture, s'est quant à elle montée à 56,41 milliards de Yuans, celle de l'industrie secondaire, représentée par le traitement, a atteint 10,2 milliards de Yuans, et celle des services s'est élevée à 80 milliards de Yuans.

Les exportations chinoises d'écrevisses ont diminué depuis 2015 en raison de l'augmentation de la demande intérieure et des barrières commerciales techniques. En 2016, la Chine a exporté 23 300 tonnes d'écrevisses, en baisse de 6 400 tonnes -ou de 21,48%- par rapport à 2014.

Les états-Unis et l'Europe sont le principal marché d'exportation pour les écrevisses chinoises. Les exportations vers les états-Unis ont atteint 100 millions de Dollars US en 2016, soit 40% du total. Environ 90% des écrevisses vendues sur le marché européen proviennent de Chine.