Se basant sur des statistiques incomplètes, on compte près de 500 000 restaurants chinois à l’étranger pour une valeur de 250 milliards de dollars, soit la moitié du marché en Chine. De plus, une nouvelle tendance pour retrouver une authenticité de la gastronomie chinoise traditionnelle, a déclaré Yang Liu, la présidente de l’Association mondiale de la cuisine chinoise.

La responsable a fait ces remarques à l’occasion du premier Festival des arts culinaires et du 25e anniversaire de la création de l’Association mondiale de la de la cuisine chinoise. Les établissements chinois qui sont ouverts par les premières générations des migrants chinois, se trouvent principalement en Europe, aux Etats-Unis et en Asie du Sud-Est, avec un petit nombre d’entre eux étant des succursales ou branches de compagnies chinoises.

?Le rapport mondial du développement de la cuisine chinoise? montre que 80% des cuisiniers ont appelé à la création d’une association destinée à jouer un r?le important dans cette industrie, en lien entre les restaurants en Chine et à l’étranger, ainsi que les gouvernements du pays.

Le secteur a développé diverses caractéristiques. Tout d’abord la cuisine traditionnelle chinoise l’emporte graduellement face à celle de l’occident. Au début du siècle dernier, un flux du migrant chinois ont ouvert les premiers restaurants pour gagner leur vie. Les plats qu'ils servaient ont été par la suite modifiés pour adapter aux consommateurs locaux. Aujourd’hui, certaines grandes enseignes souhaitent transmettre une cuisine traditionnelle authentique.

La recette n’est plus concentrée sur quelques plats familiaux comme le Porc Yu Xiang et le MaPo ToFu. On peut apprécier facilement toutes sortes de mets typiques dans les grands restaurants aux USA, aux Pays-Bas, en Grande-Bretagne, en Allemagne et en France.

Ensuite, des restaurants se sont concentrés sur le développement international. Par exemple, pour réduire le co?t, certains se sont attachés les services de gros fournisseurs. D’autres se sont lancés dans la fourniture d’ingrédients, d’ustensiles et machines de traitement des produits alimentaires.

Enfin, la gastronomie, développée par les techniques culinaires, l’histoire, l’art décoratif, la musique et la peinture, a stimulé la diffusion de la culture chinoise.