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C'est un des légumes les plus appréciés dans le monde, et malgré ses qualités nutritives évidentes, certains médecins voient en elle un des pires ennemis des régimes. Mais aujourd'hui, d'autres médecins disent que la pomme de terre peut aussi augmenter le risque de diabète de type 2. Une récente étude a ainsi montré que manger sept portions ou plus de ce légume par semaine augmente le risque de la maladie de 33%, comparativement à moins d'une portion par semaine. Les chercheurs affirment même que deux à quatre portions seulement augmentent le risque de 7%. Et cela qu'elles soient cuites, bouillies, en purée ou sous forme de frites, jugées les pires de toutes.

Cependant, les chercheurs ont conclu que le remplacement de trois portions de pommes de terre par semaine par des céréales complètes comme le riz, le quinoa, le blé et le ma?s pourrait réduire le risque de diabète de type 2 de 12%. L'auteur de l'étude, le Dr Isao Muraki, du Centre d'Osaka pour la prévention du cancer et des maladies cardiovasculaires, a souligné que les pommes de terre ne devraient ? pas être considérées comme un élément clé d'un régime alimentaire sain ?, et qu'au contraire, elles doivent être considérées comme similaires à des glucides raffinés.

Le Dr Muraki, qui travaille également pour l'Ecole de santé publique TH Chan d'Harvard, a poursuivi : ? Les pommes de terre contiennent une grande quantité d'amidon et une quantité relativement faible de fibres, de vitamines, de minéraux et polyphénols [composés chimiques favorisant la lutte contre la maladie dans les fruits et les légumes]. La basse qualité et la faible quantité de glucides est associée à un risque plus élevé de diabète de type 2 ?. Et quand les pommes de terre sont servies chaudes, leur amidon devient plus facile à digérer et augmente plus rapidement le taux de glucose dans le sang, a-t-il expliqué. En revanche, les gens qui ont mangé chaque semaine au moins deux portions de certains fruits entiers -en particulier les myrtilles, les raisins et les pommes- peuvent réduire leur risque de près de 23% par rapport à ceux qui en ont mangé moins d'une portion par mois.

Inversement, ceux qui ont consommé un ou plusieurs portions de jus de fruits chaque jour ont augmenté leur risque de développer le diabète de type 2 de pas moins de 21%. Dans le guide alimentaire nationale des états-Unis, d? à l'Institut de médecine, les pommes de terre sont considérées comme un ? légume sain ?.Mais dans leur équivalent britannique, la plaque Eatwell, les pommes de terre sont répertoriées comme une céréale. Pour venir à leurs conclusions, le Dr Muraki et son équipe ont combiné les données provenant de trois études américaines portant sur 70 773 infirmières et 40 669 professionnels de santé masculins.