Les hu?tres frites sont l'une des spécialités de Xiamen, dans la province du Fujian (sud-est de la Chine), qui est confectionnée en faisant frire des hu?tres fra?ches locales avec de la fécule de patate douce, des ?ufs, des pousses d'ail, etc. L'extérieur est doré et croustillant, tandis que l'intérieur est tendre et juteux. Servies avec une sauce à la fois sucrée et épicée typique de Xiamen, leur go?t est délicieux et unique.

Les hu?tres frites sont depuis des temps immémoriaux une spécialité locale classique des zones c?tières du Fujian et de la région du Chaoshan, dans la province voisine du Guangdong, attirant des gourmets venus de partout.

Cette spécialité est également courante à Taiwan, et le processus de friture est très similaire à celui de la région du sud du Fujian. Selon les recherches, la friture d'hu?tres est arrivée dans l'?le avec la migration de l'armée de Zheng Chenggong, plus connu sous le nom de Koxinga, au 17e siècle et des immigrants du Fujian et du Chaoshan, devenant un plat délicieux couramment apprécié des habitants des deux c?tés du détroit de Taiwan.