Après de nombreuses communications avec l'Administration générale des douanes, la Chine a adopté le ? baijiu chinois ? comme nom anglais officiel de son alcool blanc distillé traditionnel, a annoncé l'Association chinoise des boissons alcoolisées.

Le célèbre baijiu chinois sera officiellement appelé ? Chinese Baijiu ? en anglais, et ce terme est déjà mentionné dans les documents officiels chinois depuis le 1er janvier.

Le baijiu chinois, un alcool blanc clair à base de sorgho et d'autres céréales, a une histoire vieille de plus de 2 000 ans. Il s'agit de l'un des six principaux spiritueux distillés au monde, en plus du brandy, du whisky, de la vodka, du rhum et du gin. La consommation du baijiu chinois représente un tiers de la consommation totale des eaux-de-vie dans le monde entier.

En 2015, les amateurs de baijiu ont choisi le 9 ao?t comme Journée mondiale du baijiu, car la date a une prononciation similaire au mot baijiu.

En France, on fabrique essentiellement de l'eau-de-vie de fruits. Mais bien d'autres ingrédients peuvent entrer dans la composition des eaux-de-vie différentes : la canne à sucre (pour le rhum), le mo?t de blé ou d'orge (pour le whisky), le blé ou la pomme de terre (pour la vodka), etc.

L'eau-de-vie est une liqueur à forte teneur en alcool extraite des ingrédients fermentés par un ou plusieurs distillations. L'eau-de-vie se fabrique en deux temps : la fermentation et la distillation.

L'alcool (éthanol) s'évapore à environ 78,5 °C, donc à une température inférieure à la température d'ébullition de l'eau (100° C à la pression atmosphérique normale). La distillation est l'opération permettant de faire évaporer l'alcool puis de le condenser afin d'augmenter la proportion d'alcool dans le produit final.

Cependant, même en restant en dessous de 100 °C, le produit de la distillation contient toujours de l'eau. Pour obtenir de l'alcool absolu (environ 100 % d'éthanol), il est possible d'utiliser divers procédés, comme l'utilisation d'un tiers corps, miscible à chaud mais pas à froid.