Un chef du restaurant Quanjude fait une démonstration de confection de ? nouilles moustaches de dragon ?. [Photo Jiang Dong / China Daily]

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Le deuxième jour du deuxième mois lunaire chinois est appelé le Festival Longtaitou, qui signifie littéralement ? le Dragon relève la tête ?. Cette année, cette fête est tombée le 10 mars. Dans la culture traditionnelle chinoise, le dragon est considéré comme étant en charge d'amener la pluie, essentielle dans la société agricole traditionnelle.

A l’occasion du Festival Longtaitou, les Chinois font beaucoup de choses pour vénérer le dragon. L'une d’entre elle consiste à déguster des ? nouilles moustaches de dragon ?, en fait de fines nouilles sautées.

Ce mois-ci, la cha?ne de restaurant Quanjude, célèbre pour son canard laqué, servira ses ? nouilles moustaches de dragon ? spéciales dans tous ses restaurants de Chine.

Entre les mains d’un chef, 500 grammes de farine peuvent se transformer en 32 768 fins brins en l’espace de 5 minutes. Le chef du siège du restaurant à Qianmen avait déjà effectué cette spectaculaire prouesse pour les invités VIP lors de la réunion de l’APEC à Beijing en 2014.