Le chef gastronomique fran?ais Yannick Delpech a annoncé qu'il renon?ait à son étoile au Guide Michelin dans un communiqué publié ce lundi, pour son restaurant L'Amphitryon situé à Colomiers, dans le sud-ouest de la France.

L'établissement avait fait l'objet de dégradations de graffitis puis d'un incendie en janvier dernier, lors des manifestations de "gilets jaunes". Un deuxième incendie, d'origine criminelle selon les enquêteurs, s'était déclaré au mois de février. Le restaurant avait déjà subi un incendie d'origine accidentelle en 2011.

"Les événements de cet hiver (...) m'ont amené à la réflexion que tout ?a ne me correspondait plus vraiment", a déclaré Yannick Delpech, ajoutant qu'il n'était pas question pour lui aujourd'hui "de blamer ou remettre en cause telle ou telle distinction, seulement le plaisir de liberté, avec un métier que j'ai pour passion. Je demande ainsi à ne pas figurer dans l'édition 2020 de tous les guides gastronomiques."

L'établissement l'Amphitryon va être transformé en un nouveau concept, "un lieu de vie autour de la gastronomie", qui sera à la fois un restaurant, un four à bois, une patisserie, une cave à vin et un bar à cocktails, sous le nom de Des Roses et des Orties.

Son ouverture est prévue pour le mois de décembre prochain et les prix seront 50% moins chers que dans un restaurant étoilé a souligné le chef, et 80% des produits cuisinés seront issus de petits producteurs de la région qui travaillent en agriculture raisonnée.