Lorsque Damon Baehrel a voulu ouvrir son restaurant à Earlton en 1989, un bourg à 160 kilomètres de New York, de nombreuses personnes ont essayé de le décourager. Ces pessimistes avouent aujourd'hui leur erreur car le restaurateur a l'une des listes d'attente les plus longues du monde, avec des réservations jusqu'en 2025, a rapporté le New Yorker.

La recette de son succès? Tous les ingrédients du restaurant viennent de ses 48 000 m2 de terrain, jardin, forêt et marécages. Sa farine et son huile sont faites à partir de glands de chênes, de pissenlits, de pins. Il incorpore dans ses recettes des écorces, de la sève, des tiges et du lichen.

Le patron Damon Baehrel fait tout. Il est à la fois agriculteur, boucher, chef-cuistot, assistant, commis, sommelier, serveur, plongeur et même agent de nettoyage. Quand vous d?nez chez lui (il habite au-dessus de son restaurant), c'est dans une petite pièce, qui peut contenir simplement seize personnes, et où vous ne verrez personne d'autre, hormis peut-être sa femme. Ses invités sont donc particulièrement choyés.

?C'est le meilleur repas de ma vie. Est-ce que ce restaurant aurait été mon restaurant préféré si le repas avait été réalisé par vingt personnes? Non. Il aurait fait partie de mon top 10. Mais je n'ai jamais vu quelqu'un faire absolument tout?, a dit Jeffrey Merrihue dans le New Yorker, le fondateur d'une cha?ne YouTube de critique gastronomique, FoodieHub, qui a classé Damon Baehrel ?meilleur restaurant? du monde pour l'année 2015.

Jeffrey Merrihue et ses assistants ont payé chacun environ 430 dollars. Le site ABC.com parle de 300 à 375 dollars par personne. Quoi qu'il en soit, il vous faudra mettre la main au porte-monnaie pour go?ter à cette expérience unique.

(Source : Slate.fr )