Les nouilles qui passent le pont

11.09.2013 à 11h19

Les nouilles qui passent le pont sont la spécialité la plus connue du Yunnan. Ce plat a plus de cent ans d'histoire, il utilise des produits de choix, il est finement cuisiné, nourrissant et très populaire. Il est principalement composé d'un bouillon, de viandes diverses, de nouilles et d'un assaisonnement. Le bouillon est fait à base de poulet gras, d'os de porc mis à bouillir ensemble ; le bouillon est ensuite clarifié et on y ajoute ensuite des tranches de filet de poulet, du filet, du foie et des rognons de porc, du poisson, du jambon, des calmars, le tout coupé en fines tranches et mis dans le plat ; on y ajoute enfin des nouilles de riz blanches et fines, qui doivent rester un peu fermes. L'assaisonnement est composé de pois, de ciboules à pointes jaunes, d'épinards, de chou bouilli à feu doux, et coupé en batonnets de 4 cm de long ; on y ajoute enfin de l'oignon vert, des pousses de soja, du tofu, des pousses de bambou etc. Le plat se déguste dans un bol de porcelaine profonde, on y ajoute un peu de glutamate, du poivre noir, de la graisse de poulet cuite, puis le bouillon de poulet bouillant est alors versé dans le bol, pour obtenir une soupe chaude et riche. Attention, à ce moment-là le bol est très chaud, quand il est mis sur la table, ne vous précipitez pas dessus, sinon vous risquez de vous br?ler les lèvres et la langue. D'abord, mélangez délicatement les viandes dans la soupe pour qu'elles cuisent, ensuite ajoutez les nouilles, puis les légumes et le persil, puis selon votre go?t, ajoutez de l'huile de piment, de l'huile de sésame, du sel et autres condiments. Dans le bol se mêlent alors le rouge, le blanc, le jaune, le vert des légumes, dont les saveurs se combinent pour donner un go?t délicieux qui met tout le monde en appétit.

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