Les spécialités de Xiangyang – les nouilles creuses Kui de Shihua (2)

( Source: le Quotidien du Peuple en ligne )

13.03.2015 10h29

Les nouilles creuses Kui de Shihua témoignent d'un travail très délicat. Elles sont faites de matières premières soigneusement sélectionnées, des grains de blé à enveloppe rouge, parfaitement séchés et écrasées à la meule de pierre pour obtenir une farine particulièrement fine. Avant de faire les nouilles Kui, il faut d'abord prendre un bain et changer de vêtements, afin de s'assurer d'être parfaitement propre ; ensuite, il faut se couper les ongles afin qu'ils n'aient aucune surface tranchante ; enfin, il faut éteindre sa cigarette et se rincer la bouche, afin d'avoir une haleine neutre. Lorsqu'on est de mauvaise humeur, il ne faut pas en faire, de peur qu'elles ne soient pas conformes ; quand on ne se sent pas en forme, il ne faut pas en faire non plus, de peur d'être épuisé ; si des personnes étrangères sont présentes à la maison, il ne faut pas en faire non plus, de peur de mauvaises influences des dieux. Fabriquées de fa?on rigoureuse, on peut, avec 30 livres de pate, faire une seule nouille fine comme un fil de soie longue de 150 lis, ronde et souple, creuse, blanche, craquante et au gout pur et parfumé, ne troublant pas le bouillon où elles sont cuites, tendres et agréables dans la bouche.

Actuellement, à Shihua, il n'y a plus que deux personnes qui savent faire des nouilles creuses Kui, elles ont toutes les deux dépassé 70 ans, et pour l'heure personne n'a repris le flambeau. En 2008, le Comté de Gucheng a créé une équipe de sauvegarde et de protection du patrimoine culturel immatériel, qui a publié un ?Règlement sur la sauvegarde et la protection du patrimoine culturel immatériel du Comté de Gucheng ? et aidé la technologie traditionnelle des nouilles creuses Kui à déposer un brevet, et à la faire déclarer marque célèbre de Chine. Apres plus de dix ans d'arrêt de la production, les nouilles creuses Kui ont à nouveau été proposées aux clients, et ont commencé à rencontrer le succès dans toute la province et même au niveau national. Les nouilles creuses Kui ont réussi à obtenir le titre de patrimoine culturel immatériel de la province du Hubei, et passé avec succès la certification du système de qualité QS ; elles ont aussi re?u le deuxième prix du quatrième concours des biens et services touristiques de Xiangyang.

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