Les fleurs comestibles

11.09.2013 à 16h36

Le Yunnan est célèbre pour sa végétation, on y trouve des fleurs écloses toute l'année. Aussi les différents groupes ethniques du Yunnan ont-ils développé une habitude de manger des fleurs. Ainsi de la fleur de bananier, dont la douceur fra?che et la valeur médicinale sont uniques. Chez les Hani, le poulet aux fleurs de bananier est un plat destiné à favoriser l'allaitement maternel. La viande de chien sautée aux fleurs de bananier est un plat indispensable lors de la construction d'une nouvelle maison Hani. Pour la préparer, il faut la blanchir à l'eau bouillante, puis la mettre dans de l'eau froide pour en retirer l'astringence afin de pouvoir la cuisiner. Les Dai et les Jingpo aiment aussi manger les fleurs de bananier.

La fleur de bois, également connue sous le nom de fleurs des arbres, a une forme de radis. Pour la préparer, il faut d'abord la faire bouillir, la rincer, puis y ajouter des condiments, des légumes et la manger en salade. La salade mélangée froide aux fleurs de bois est un plat qui a les faveurs des diverses minorités du Yunnan. Chez les Hani, cette salade est symbole de dur labeur.

La fleur du sophora du Père David est une fleur sauvage extrêmement commune qui pousse dans les vastes étendues du Yunnan. Pour la consommer, il faut enlever le pédicule amer, la faire faire bouillir, puis la mettre dans de l'eau propre un jour ou deux pour enlever le go?t amer, enfin la presser pour enlever l'eau et la faire cuire, par exemple avec des ?ufs ou du bacon frits. La fleur de sophora aux haricots fermentés est aussi un plat typique des Miao.

Les fleurs de kapok, également connues sous le nom de Panzhihua. La fleur de kapok ouverte ressemble à une flamme rouge. A Jinghong, Simao, près de la rivière Nu et dans d'autres endroits, le mois de mars est chaque année l'époque de la pleine floraison des fleurs de kapok et les résidents locaux les cueillent afin de les faire sécher pour pouvoir les manger. Le rago?t de porc aux palourdes et aux fleurs de kapok, au go?t frais et délicieux, est réputé combattre la fièvre.

Le lotus des neiges pousse en altitude dans le secteur tibétain de Zhongdian sur les montagnes enneigées à plus 4 500 mètres d'altitude. Le lotus des neiges, blanc, a à la fois une valeur ornementale, mais aussi une valeur médicinale. Après avoir été cueilli, il est séché, et macéré dans de l'alcool avec du safran et de la papaye il passe pour guérir l'arthrite rhumato?de, les douleurs musculaires et osseuses et les maladies gynécologiques. Le poulet au lotus des neiges est un plat délicieux et nourrissant.

A Kunming, on aime aussi manger des azalées blanches, les fleurs de poirier, les magnolias, les fleurs de genêt. L'émincé de poulet aux genêts est un exemple de ces plats.

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