Zhang Tianhe, un adolescent originaire de Beijing, a visité de différents ateliers de production du parc du vinaigre Donghu situé à Taiyuan, dans la province du Shanxi (nord de la Chine). Il a également pu assister à la cuisson du sorgho à la vapeur, au processus de fermentation de l'alcool et expérimenter d'autres techniques de fabrication du vinaigre.

La fabrication du vinaigre dans la province du Shanxi remonte à plus de 3 000 ans. Contrairement au vinaigre de cidre occidental, le célèbre vinaigre maturé du Shanxi se distingue par son processus de fermentation unique. Il est élaboré à partir d'un mélange de sorgho, de pois et d'orge.

Des données indiquent que plus de 20% du vinaigre chinois est produit dans la province du Shanxi.

Créé en 2000 par le Shanxi Mature Vinegar Group Co., Ltd., le parc du vinaigre Donghu a pour but de présenter les techniques traditionnelles de production du vinaigre maturé du Shanxi ainsi que son importance historique et culturelle.

Des lycéens viennent de Beijing visitent le parc du vinaigre Donghu à Taityan, dans la province du Shanxi (nord de la Chine). (Photo / Xinhua)

Au cours du premier semestre de cette année, le parc a accueilli plus de 100 000 visiteurs.

Dans cette région, de nombreux grands fabricants de vinaigre ont créé des musées ou des parcs, ou ont mis en place des ateliers dans les destinations touristiques populaires, afin de permettre aux touristes de découvrir la culture du vinaigre maturé et ses techniques de fermentation. Le vinaigre du Shanxi a été classé au patrimoine culturel immatériel national.

Dans le comté de Qinxu, le lieu où ce vinaigre a été créé, le vinaigre maturé du Shanxi a même été intégré à des danses, des chansons, des films et d'autres formes de divertissement. Près de 100 000 emplois ont été créés grace à cette industrie.

L'exploration approfondie de la culture du vinaigre a donné naissance à une vague de produits à la mode, notamment de la glace au vinaigre.

Durant les fêtes traditionnelles chinoises, la demande de gateaux de lune et de zongzi au vinaigre explose.

? Non seulement, l'acidité du vinaigre maturé permet d'équilibrer la douceur de certains plats traditionnels, mais surtout, les gens peuvent go?ter à une culture ?, a déclaré Lian Jia, chef du département du tourisme du parc du vinaigre Donghu.

? Nous découvrons la valeur nutritionnelle du vinaigre maturé. Il peut protéger le foie et jouer un r?le d'antioxydant. Le vinaigre n'est pas seulement un simple assaisonnement ; c'est également un aliment sain et nutritif ?, a déclaré Zheng Yu, directeur du laboratoire clé du Shanxi pour la science et l'ingénierie de la fermentation du vinaigre.

Ces dernières années, le vinaigre maturé du Shanxi s'est peu à peu imposé sur les marchés étrangers, ce qui permet de faire conna?tre la culture du vinaigre chinois en dehors de la Chine.

Actuellement, ce vinaigre est exporté vers plus de 30 pays et régions du monde, dont les Etats-Unis, le Canada, l'Australie et le Japon.

? Malgré leurs habitudes alimentaires différentes des n?tres, les personnes à l'étranger s'émerveillent et sont impressionnées par le processus de fermentation du vinaigre maturé du Shanxi, ce qui leur permet de mieux comprendre et d'apprécier la culture chinoise ?, a déclaré Liu Bin, directeur général adjoint du Shanxi Mature Vinegar Group Co., Ltd.