Le baba Naxi de Lijiang, une spécialité à la saveur unique, a une longue histoire ; on en parlait déjà dans un ouvrage de la Dynastie Ming ? Les voyages Xu Xiake ?. Sa couleur, son odeur et son go?t sont typiques, et sa matière première de base est de la farine de froment produite à Lijiang, à laquelle on ajoute de l'eau pure des Monts Yulong pour en faire une pate, qui est déposée sur une plaque de marbre de Dali frottée d'huile végétale, puis roulée très finement, badigeonnée d'huile, saupoudrée de jambon ou de sucre et fa?onnée en rouleau.
Les sabots roulés de Midu, originaires du Comté de Midu à Dali, sont une délicieuse spécialité pour les voyageurs, dont le go?t tient à la fois de la saucisse et du jambon. D'une belle couleur, à l'intérieur parfumé et charnu, sa forme de pied de cochon a fait sa renommée.
Les matières premières sont de la couenne et de l'huile de cuisine. La peau de b?uf est d'abord bouillie, les poils grattés, puis on la coupe en lanières de 15 centimètres de long et de 5 de large environ, avant de les laver et de les sécher.
Le Yunnan est célèbre pour sa végétation, on y trouve des fleurs écloses toute l'année. Aussi les différents groupes ethniques du Yunnan ont-ils développé une habitude de manger des fleurs. Ainsi de la fleur de bananier, dont la douceur fra?che et la valeur médicinale sont uniques. Chez les Hani, le poulet aux fleurs de bananier est un plat destiné à favoriser l'allaitement maternel.
Le Yunnan abonde de ce champignon dans la plupart de ses parties. Le collybia albuminosa peut être blanc, vert ou jaune, le vert étant le plus recherché. La saison de croissance du champignon a lieu aux 6e et 7e mois du calendrier lunaire, surtout sur un sol acide. Sur le ? nid ? où on le trouve, le minimum est d'un ou deux champignons, mais on peut en trouver des groupes de 20 ou 30, voire de plus de 100 au plus.
Les habitants du Yunnan ont l'habitude d'appeler le tofu fermenté ? tofu en sauce ?, c'est en fait un fromage de soja mariné, qui est devenu un condiment en sauce. Le tofu fermenté de Lunan est de couleur jaune rougeatre, épicé et délicieux, est l'une des variétés de condiments célèbres du Yunnan. Le tofu fermenté de Lunan est produit dans le comté autonome Yi de Shilin, anciennement connu sous le nom de Comté de Lunan, qui a laissé son nom à ce produit.
Au Yunnan, il y a trois sortes de b?uf ? kanbar ?, celui des Hui, celui des Tibétains et celui des Dai. Chacun est unique, et chacun se mange d'une certaine fa?on.
Le riz gluant aux fleurs est une spécialité très appréciée du peuple Zhuang. Lors de la Fête du Printemps, les familles Zhuang s'offrent mutuellement du riz gluant aux fleurs, afin de montrer les sentiments et le respect entre proches, souhaiter bonne chance, joie et bonheur tout au long de l'année.
Les Bai habitent dans le sud de la Chine, principalement dans les si beaux paysages de Dali. C'est un peuple hospitalier, où lors de presque toutes les fêtes, anniversaires mariages, de l'étude avec un professeur et autres jours de fête, ou quand des invités et des amis viennent en visite, on offre la cérémonie des trois thés, ? le premier au go?t amer, le deuxième au go?t sucré, et le troisième a un arrière-go?t ?.
La spécialité Dai de poisson à la citronnelle est fréquente dans le Xishuangbanna et au Vietnam. Il possède deux caractéristiques : d'abord, le poisson est cuit dans un morceau de bambou, grillé sur le feu, ce qui lui donne le parfum du bambou ; ensuite on utilise de la citronnelle et de la coriandre venues de la riche forêt tropicale, ce qui lui donne une odeur de citronnelle très particulière.
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